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Les Glucides source d'Energie

Mercredi 26 Septembre 2007

Définition
Appelés aussi sucres ou hydrates de carbone, ce sont des composants organiques formés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.
Ils constituent la principale source d'énergie de l'organisme.

On distingue les glucides disponibles, digestibles par les enzymes du système digestif et fournissant environ 4 kcal/g ou 17 kJ/g, et les glucides non digestibles (= les fibres alimentaires).

On peut aussi les classer en fonction de leur structure simple ou complexe :
- les glucides simples (sucres simples) sont représentés par le glucose, le fructose, le saccharose (sucre blanc), le galactose, et le maltose
- les glucides complexes (sucres complexes) comprennent l'amidon et les fibres (pectine, cellulose, lignine...)

L'index glycémique (IG) est un autre moyen de différencier les glucides. Il correspond à la capacité d'un glucide à faire varier taux de glucose dans le sang (glycémie).
Un IG bas définit un glucide qui se diffuse lentement dans le sang et donc provoque une faible augmentation de la glycémie (ex : légumes, fruits, chocolat) et inversement pour un glucide possédant un IG élevé (ex : pâtes, riz, sucre, céréales, carottes cuites, pommes de terre).

Rôle
Carburant du cerveau et des muscles

Sources principales
• Céréales, pommes de terre, riz, pain, pâtes apportent des glucides complexes (amidon et fibres)
• Fruits et légumes sont composés de glucides simples (fructose, glucose) et de glucides complexes (fibres)
• Lait et produits sucrés sont des sources de glucides simples : saccharose, lactose, maltose

Besoins
50 à 55% de l'AET (apport énergétique total) soit environ 250 à 300 g par jour pour un adulte, dont 1/5 maximum sous forme de sucres simples et le reste sous forme de sucres complexes (amidon).

Le saviez-vous ?
La digestibilité des glucides complexes varie en fonction de leurs liaisons moléculaires.
Par exemple, l'amidon (pâtes, céréales…) est digestible, tandis que la cellulose (fruits, légumes) ne l'est pas.

Equivalences Aliments            Apport en glucides (g)

250 g de pâtes cuites                           50

250 g de riz cuit                               50

4 tranches de pain (80 g)                       50

6 tranches de pain complet (120 g)              50

40 g de céréales du petit déjeuner              30

1 assiette de purée de pommes de terre (200 g)  30

4 biscuits -biscuits secs (30 g)                30

1 canette de boisson isotonique (330 ml)        30

1 banane/ pomme/poire moyenne (150 g)           20

150 ml de jus d´orange (1 verre)                15

10 cerises                                      15

* Données issues du REGAL ( Répertoire Général des ALiments)