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Les Lipides: Reserve d'énérgie

Jeudi 27 Septembre 2007

Définition
C'est le nom scientifique des graisses.
Les lipides sont constitués de triglycérides, phospholipides et cholestérol principalement.
Les triglycériques et phospholipides sont composés d' acides gras qui regroupent les acides gras saturés (AGS), les acides gras mono-insaturés (AGMI) et les acides gras poly-insaturés (AGPI).
Parmi les AGPI, l'acide linoléique (oméga 6) et l'acide alpha-linolénique (oméga 3) se distinguent car ce sont 2 acides gras essentiels chez l'homme (il ne sait pas les synthétiser).

Rôle
• Réserve d’énergie
• Constituants des membranes cellulaires, notamment dans le cerveau (phospholipides)
Sources principales
• Matières grasses végétales et animales
• Viande, poisson, jaune d'œuf
• Produits laitiers
• Plats cuisinés, pâtisseries, biscuits, barres chocolatées…

Besoins
30 à 35% de l'AET (apport énergétique total) soit entre 60 et 70 g/jour pour une femme, entre 80 à 90 g / jour pour un homme, avec la répartition suivante :

• ¼ d'AGS (acides gras saturés)
• ½ d' AGMI (acides gras mono-insaturés)
• ¼ d' AGPI (acides gras poly-insaturés)

Comparativement aux habitudes de consommation actuelles en France, cela signifie réduire globalement la part des lipides dans l'alimentation (aux environs de 40 %) en diminuant la consommation des snacks, barres chocolatées, fast-food ... mais également en modifiant la qualité des lipides que nous consommons : moins de beurre et de crème, utiliser les huiles végétales pour la cuisson et l'assaisonnement, sans oublier de les faire varier.

Le saviez-vous ?
Les acides gras polyinsaturés sont trés sensibles à l'oxydation, c'est pourquoi il est préférable de les associer avec des anti-oxydanst (exemple : Vitamine E ajoutée dans l'huile de colza).